Ceviz fidanı yetiştiriciliği, tohumla ya da üstün nitelikli çeşitlerin çöğürlere aşılanması şeklinde yapılır. Günümüzde dünyanın birçok ülkesinde yetiştirilen ceviz, yakın tarihe kadar sadece tohumdan üretilmekteydi. Ülkemizde de aynı şekilde tohum ile üretim yaygın olarak gerçekleştirilmiştir. Son yıllarda, özellikle Batı ülkelerinde ve Amerika'da aşılama ile çoğaltmanın önemi anlaşılmış ve ceviz üreticiliği tamamen seleksiyon yoluyla doğal popülasyonlar içerisinden seçilerek geliştirilen standart çeşitlerle aşılanarak üretilmeye başlanmıştır.

Örnek olarak, Yugoslavya'nın Šampiona, Srem ve Backe çeşitleri, Fransa'nın Franquette, Mayette ve Parisienne, İtalya'nın Sorrento, Kaliforniya'nın Placentia, Payne, Hartley ve Pedro, Türkiye'nin Yalova, Şebin, Bilecik, Kaplan, Gültekin-1, Yavuz-1 ve Şen-1 gibi çeşitler seleksiyon yoluyla oluşturulmuştur. Cevizlerin çelikle ve doku kültürü ile çoğaltılması konusunda araştırmalar yapılmakla birlikte bu çalışmalar tam anlamıyla yaygınlaşmamıştır. Ceviz fidanı üreticiliği için en iyi yol, yabani cevizlerin tohumlarından elde edilecek çöğürlerin standart çeşitlerle aşılanmasıdır.

Aşılı ceviz fidanı üretiminde standart çeşitler kadar aşı yapılacak anaçların seçimi de oldukça önemlidir. Anaç, kuvvetli bir kök yapısına sahip olmalı ve hızlı bir gelişme göstermelidir. Verimli olmalı ve her yıl meyve vermelidir. Antraknoz, ceviz yanığı gibi mantar ve bakteriyel hastalıklara karşı dayanıklı olmalıdır. Tohum ve anaç seçimi, ceviz fidanı üretimi için kullanılacak tohumlar, doğal olarak yayılan bölgelerdeki ceviz ağaçlarından toplanmaktadır. Yabancı tozlanma nedeniyle genetik açıdan farklı olan bu tohumlardan oluşan çöğürler de büyük ölçüde farklılık göstermektedir. Aynı ağaçta, aynı daldan ve aynı salkımdan alınan tohumluklardan oluşan ağaçlar da birbirlerinden farklı özellikler göstermektedir.

Tohumluk olarak seçilen kabuklu cevizler, üzerini örten yeşil kabuğun %80'i çatladıktan sonra hasat edilmelidir. Tohumluk cevizler bazı özellikler taşımaktadır:

• Homojen irilikte ve meyve ağırlığı en az 10-12 gram olmalıdır.
• Sağlam, içi dolgun, yağ miktarı yüksek, sap çukuru dar olmalıdır.
• Yüksek çimlenme özelliğine sahip olmalıdır.

Cevizler hasat edildikten sonra doğrudan güneş görmeyen, gölge, havadar ve rutubetsiz yerlerde tutulmalıdır. Tohumluk cevizlerin homojen sürgün vermesi için tohumlar 80-90 gün arasında +4°C'de soğuk depoda tutulmalı ya da ekim zamanına kadar bu şartlara uygun bir şekilde saklanmalıdır.

Toprak hazırlandığında ve tav geldiğinde, tohumlar aşı parseline sıra aralığı 60-90 cm, sıra üzeri 15-20 cm ve derinliği 7-10 cm olacak şekilde karıklar açılır. Cevizin yanak bölgeleri yanlara, yapışma yeri toprağa gelecek şekilde dizilerek ekilir. Ceviz tohumlarının üzeri iki bölüm toprak, bir bölüm gübre, bir bölüm dere kumundan oluşan harç ile kapatılmalı, ekimin bitiminden sonra can suyu verilmelidir.